Varíme s medveďom - Hovädzí jazyk v horčicovej omáčke

Autor: Roman Daniel Baranek | 30.3.2014 o 12:00 | Karma článku: 12,28 | Prečítané:  8792x

Vnútornosti u nás varievame naozaj zriedkavo. Len niekoľko krát do roka. Jazyk, ktorý napriek tomu, že sa jedná o sval k vnútornostiam patrí, sme varili po prvýkrát. Hneď na úvod treba povedať, že je to pomerne špecifická ingrediencia. Ak ste už niekedy varili srdce, tak na rozdiel od neho jazyk aj po uvarení zostal tak trochu akoby gelovitý a to asi nebude vyhovovať každému. Nič to však nemení na skutočnosti, že sa jednalo o veľmi delikátnu štruktúru, len nepodľahnuť predsudkom.

Hovädzí jazyk je pomerne veľký kus mäsa. K dnešnému receptu si okrem neho pripravíme ešte tri menšie mrkvy, kúsok zeleru, jednu cibuľu, hrubší asi trojcentimetrový krajec chleba (použili sme tento), jednu kyslú smotanu a štyri polievkové lyžice horčice.

Jedlo okoreníme soľou, celým čiernym korením a bobkovým listom.

DSCN6123.JPG

Všetky ingrediencie (okrem kyslej smotany a horčice) vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme. Najprv to všetko privedieme k prudkému varu. Ak sa na povrchu začne tvoriť nepekná pena, lyžicou ju pozbierame. Potom var zoslabíme a varíme až pokiaľ sa jazyk neuvarí celkom do mäkka. Bude to trvať najmenej dve a pol až tri a pol hodiny. Ak chceme použiť tlakový hrniec, musí byť dostatočne veľký a chlieb v tejto faze radšej vynecháme, aby nedochádzalo k príliš silnému zapeneniu, ktoré by mohlo upchať trisku. Následne ho môžeme vložiť pri dokončovaní omáčky. Vždy je lešie najprv nechať všetko prevariť, aby sme vedeli, ako sa pokrm chová, prípadnú penu odstrániť a až potom tlakový hrniec uzavrieť. Varenie sa potom skráti na polovicu...

DSCN6131.JPG

Uvarený jazyk vyberieme z hrnca.

DSCN6132.JPG

Ešte teplý ho ošúpeme a odstránime z neho časť, v ktorej sa nachádzajú slinné kanáliky. Na obrázku, na väčšej časti mäsa je vidieť, kde je presne časť hladkého svalu jazyka a kde tá časť, ktorú treba odstrániť.

DSCN6135.JPG

My sme to spravili tak, že sme najprv všetko nakrájali na tenké plátky. Potom sme tú spodnú časť jednoducho z každého plátku odrezali.

DSCN6137.JPG

Z omáčky vyberieme bobkové listy a ponorným mixérom ju rozmixujeme celkom do hladka. Pridáme horčicu a kyslú smotanu a opäť privedieme k varu.

Do vriacej omáčky vložíme späť plátky jazyka.

DSCN6143.JPG

Ako prílohu sme pripravili halušky z celozrnnej špaldovej múky. Ak nemáte radi celozrnné múčne jedlá, použite radšej tento recept. Tieto halušky sú spravené veľmi podobne.

Budeme potrebovať pol kilogramu múky, jedno vajce, soľ a vodu.

DSCN6144.JPG

Všetko vypracujeme na kompaktné, ale nie príliš husté cesto. Halušky hádžeme do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, varíme ešte asi minútu.

DSCN6147.JPG

Uvarené halušky vyberieme pomocou dierovanej varechy, jemne poolejujeme a premiešame aby sa nezlepili.

DSCN6150.JPG

Chuť jazykovej omáčky je veľmi delikátna, najlepšia asi až na druhý deň po uvarení. Mäso, ktoré v nej odležalo je mäkké a jemné a len veľmi vzdialene pripomína vnútornosti. Zemitá chuť celozrnných halušiek sa k jedlu vynikajúco hodila.

DSCN6152.JPG

Dobrú chuť.

DSCN6154.JPG

 

 

Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

EKONOMIKA

Kto bude na Vianoce dokladať tovar? Firmy nevedia nájsť brigádnikov

Vo väčších mestách ponúkajú brigádnikom aj štyri eurá za hodinu, ale nikto nemá záujem.

SVET

Deň, ktorý navždy zostane dňom hanby USA

Od útoku na Pearl Harbor ubehlo 75 rokov.

PLUS

Anton Zajac: Šancou pre Slovensko je nová, slušná strana

Nežijeme v liberálnej demokracii, ale oligarchii, hovorí spolumajiteľ Esetu.


Už ste čítali?